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Jornadas Técnicas

Con Sergi Vela, Jacob Torreblanca y David Pallás

10:00-10:30

Presentación del programa del día y de los docentes

10:45-12:15

Sergi Vela “Tartas de Viaje”

12:30-14:00

Jacob Torreblanca “Pastelería en Plato”

14:00-16:00

Comida informal tipo “Finger Food” con los docentes para poder interactuar y charlar sobre nuevas tendencias y dudas

16:00-17:30

David Pallás “Bombones de Autor” técnicas de pintado sobre molde mediante aerógrafo y colorantes liposolubles ambiente

17:45-19:15

Fotos y degustación de producto elaborado

Viernes 14, septiembre

Consentino City (Castellana, 116)

PLAZAS LIMITADAS

Inscripción: 100€

Incluye las jornadas técnicas, material didáctico y almuerzo con los docentes.

Reservar

Presentadas por Helen López y Justo Almendrote

Chocolates Matias Lopez y Bodega Santa Cecilia nos traen esta perfecta unión

Cata Burgundy

Chocolate blanco de Matías López

Blanco Malvasia

Chocolate con leche y almendras de La Colonial

Cava Malvasía dulce Freixenet

Chocolate con pimienta rosa de La Colonial

Juan Gil Etiqueta plata (DO Jumilla)

Chocolate oscuro al 70% de Matias López

PX Nectar Os de Gonzalez Byass

15 y 16 septiembre a las 13:00

Sala de catas (Galería de Cristal)

Cata Rubí

Chocolate blanco de Matias López

Cava Anna Ice Dulce de Codorniu

Chocolate con leche y almendras de La Colonial

Oloroso Dulce Solera 1847 de Gonzalez Byass

Chocolate oscuro con mango de La Colonial

Blanco Viña Pomal Malvasía, viura fermentado en barrica (DO rioja)

Chocolate oscuro al 70% de Matias López

Cyan crianza (DO Toro)

14, 15 y 16 septiembre a las 19:00

Sala de catas (Galería de Cristal)

PLAZAS LIMITADAS

Inscripción:EN TAQUILLA DEL EVENTO

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Presentada por David Pallás

Bombonería de Autor

Glaseados, Mousses y decoraciones con chocolate

Patrocinado por La Colonial de Eureka y dictada por David Pallás".

Sábado, 15 septiembre

11:00-14:30

Consentino City (Castellana, 116)

PLAZAS LIMITADAS

Inscripción: 50€

Reservar

Show Cooking de Autor/a

"Y fueron felices... y comieron perdices con chocolate"

A cargo de María Jiménez, Chef embajadora de Oriva, Profesora en La Tienda y Escuela Alambique.

Viernes 14 a las 15:30

Galería de Cristal

Vasito Mangosto

A cargo de Alberto Díaz, Director de la Escuela de Repostería de Asturias y Presidente del Gremio de Pasteleros de Asturias.

Viernes 14 a las 17:00

Galería de Cristal

Chocolate con ajo y foie

A cargo de Montse Abellá.

Sábado 15 a las 11:00

Galería de Cristal

Armonías de Chocolate y Azafrán

A cargo de Rocío Arroyo, cocinera en Canal Cocina.

Sábado 15 a las 12:00

Galería de Cristal

El postre

A cargo de Fran Segura, seleccionado para la final de Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2018.

Sábado 15 a las 17:00

Galería de Cristal

Chocolate con verduras

A cargo de Etiene Bastaits, Chef del restaurante Gourmande.

Domingo 16 a las 11:30

Galería de Cristal

Locura del pastelero

A cargo de Justo Almendrote. Bombón de mermelada de tomate, Bombón de melón con jamón y aceite de oliva, y bombón de roquefort con miel.

Domingo 16 a las 14:00

Galería de Cristal

Buñuelo líquido de chocolate y foie

A cargo de Rubén Amro, Campeón de España el 4º certamen gastronómico de Faycre y jefe de cocina de Florida Retiro.

Domingo 16 a las 17:30

Galería de Cristal

Arroz ahumado con pichón al chocolate

A cargo de Agus Herrera, Campeón de España el 4º certamen gastronómico de Faycre y jefe de cocina de Restaurante el Pradal.

Domingo 16 a las 18:15

Galería de Cristal

Showcooking de autora

A cargo de Miriam Chinchón.

Domingo 16 a las 20:00

Galería de Cristal

Show Cooking de Pastelerías

Las mil y una texturas de chocolate

Técnicas y productos. A cargo de Juanan Martín. Organizado por: Pastelerías Manacor

Viernes 14 a las 14:30

Galería de Cristal

Tartaleta con varias texturas

A cargo de Francisco Somoza Estévez. Organizado por: Viena Capellanes

Viernes 14 a las 18:00

Galería de Cristal

Showcooking pastelerías

Organizado por: Confitería Mallorca

Sábado 15 a las 19:00

Galería de Cristal

Mole Poblano de Pollo en mini pan bao

A cargo de Vivi Ruiz. Organizado por: Pastelería Vait.

Domingo 16 a las 15:00

Galería de Cristal

Showcooking pastelerías

A cargo de Manolo Manzano. Organizado por: Patelería Manolo Bakes.

Domingo 16 a las 16:30

Galería de Cristal

Show Cooking Internacional

Elaine de Windt

República Dominicana

Viernes 14 a las 19:30

Galería de Cristal

Diana Muné

República Dominicana

Sábado 15 a las 19:30

Galería de Cristal

+ Show cooking

Criogenización & Chocolate

Organizado por: Chocolat Factory. Demostración en vivo por el maestro chocolatero Jordi Farrés. (Especial empresas)

Viernes 14 a las 13:30

Galería de Cristal

Bebidas frías de chocolate

A cargo de Patricia Gómez, profesora de la Escuela de Repostería del Principado de Asturias.

Domingo 16 a las 13:00

Galería de Cristal

Repostería Vegana y sin alérgenos

Milhojas de trufa y chocolate con fresas y nata. Organizado por: Confitería Marqués.

Sábado 15 a las 16:00

Galería de Cristal

Chocolate Show

Del cacao al chocolate

Cata Interactiva (Gratuita)

A cargo de David Peris de Chocolates Comes de Valencia de Cristal.

Viernes 14 a las 16:30

Galería de Cristal

Esculturas con chocolate

Alfarería con chocolate. Inspirado en la naturaleza. A cargo de Nunos Pastelería

Viernes 14 a las 20:30

Galería de Cristal

Descubriendo el chocolate de calidad

Cata Interactiva (Gratuita)

Cata en la que aprenderemos a saber qué es un chocolate de caldiad. Probaremos cinco tipos de chocolate. Organizada por: El Club del Chocolate

Sábado 15 a las 12:00

Galería de Cristal

Los sabores del cacao

Cata Interactiva (Gratuita)

Cata en la que descubriremos los diversos sabores y matices que debe tener un buen chocolate. Probaremos cinco tipos de chocolate. Organizado por: El Clun del chocolate3

Domingo 16 a las 19:00

Galería de Cristal

"El mundo del chocolate desde otras miradas"

COLECCIÓN DE CHOCOLATERAS

Más de 40 singulares piezas procedentes de la colección por Chocolates Comes

COLECCIÓN SAMUEL PEREA DE TRENES en MINIATURA

La mayor colección de trenes con publicidad de las marcas de chocolate más internacionales

COLECCIÓN LEONETTO CAPPIELLO

Cartelería vintage vinculada a anuncios publicitarios sobre chocolate y productos del ramo. (Patrocinado por Telemadrid)

GRANDES ESCULTURAS DE CHOCOLATE

Festival Internacional de Óbidos trae grandes esculturas de chocolate sobre el cambio climático realizadas por el mundialmente conocido Maestro Abner Iban

"Conferencia para los apasionados del chocolate"

La experta chocolatera Helen López presentara nueve mini conferencias con destacados y originales expertos en el cacao y chocolate.

  • María José Lozada: “El café y el cacao: Primos de Origen “
  • Vivian Bonomi: ¿Cómo hacer un bombón que gane un premio mundial?
  • David Patiño: Secretos de una escultura de chocolate (exhibición)
  • Clara Vivancos: "El Recorrido del cacao desde Nueva Guinea al barrio de las Letras"
  • Elizabeth Vásquez: “El chocolate como ofrenda en el Día de Muertos de México“
  • Curro Rodríguez: Breve historia del chocolate en Andalucía
  • Carlos Hernández: Recorrido fotográfico de la Hacienda de cacao, De la flor al chocolate
  • Annelie Geimer de Sensaciones del Chocolate: “Historia de un emprendimiento en Madrid“
  • Estudio Papaol: “Empaques, marketing y chocolate“
Más información

Presentado por Ymedia Vizeum con la colaboración de Oriol Balaguer

Oriol Balaguer, proclamado Prix National de Pastelería por la AIG, es uno de los galardonados con el Premio Nacional al Chef Pastelero 2018 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía (AIG). La AIG, que engloba a academias culinarias de unos 25 países, otorga anualmente una serie de premios nacionales, como el de chef pastelero, que reconocen a varias personas físicas y jurídicas que se han distinguido en el campo de la gastronomía y la alimentación.

Viernes 14 de Septiembre

12:30

Sala Berlanga

"Disfruta de la mejor música que nos trae República Dominicana"

Al caer la tarde no podrás perderte y disfrutar gracias a República Dominicana de la mejor música del caribe.

Sábado 15

20:30

Galería de Cristal

"Historia del chocolate de Nikita Harwich"

Nikita Harwich es el historiador más importante del chocolate. Es licenciado en Historia por la Universidad de Duke (Estados Unidos) y Doctor en Economía por la London School of Economics. Ha sido el coordinador de la Enciclopedia del chocolate y de la confitería, obra colectiva de referencia bajo el patrocinio de la Academia francesa del chocolate y de la confitería que representó doce años de trabajo y cuya publicación tuvo lugar a fines de octubre del 2015. Es miembro de número, desde 2002, de la Academia francesa del chocolate y de la confitería con sede en París y, desde 2012, de la Academia Europea, con sede en Londres.

Patrocinado por CHOCOLATES MATÍAS LÓPEZ y la Fundación Villa y Corte del Chocolate.

Viernes 14

13:00

Galería de Cristal

Crea tu propia menina de chocolate

En el Salón Internacional del Chocolate convertimos a la Menina en chocolate de colores. Ven y disfruta de esta experiencia donde el arte y el chocolate se juntan para ofrecer este gran taller de la mano de el reconocido maestro Justo Almendrote y el patrocinio de Chocolates Eureka.

14, 15 y 16 septiembre

17:00 a 18:00

Sala Interactiva (Galería de Cristal)

Grupos reducidos. Inscripción previa en el stand de información

El tren de la fresa

"La Colonial de Eureka nos trae un viaje único desde Madrid a Pinto"

El Salón Internacional del chocolate y los 150 años de La Colonial de Eureka te invitan a participar de esta experiencia única, donde el Tren de la Fresa (Madrid-Aranjuez) se convierte en el tren de la fresa y el chocolate; súbete a un histórico vagón y déjate llevar desde Madrid a Pinto repitiendo el viaje real que hizo la Infanta Isabel en 1870.

Más información

Sábado 15

Seminario

"Chocolate y cacao de Perú para el mundo"

A cargo de Bernardo Muñoz, Consejero Económico Comercial del Perú.

Viernes 14

19:00

Sala Jorge Berlanga